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Aufgewärmter Spinat

Foto: Archiv
Spinat ist gesund! Doch immer wieder heißt es, dass er nach einmaligem Erhitzen nicht mehr aufgewärmt werden darf, da er schädliche Stoffe entwickelt. Ist das tatsächlich richtig oder handelt es sich um ein Ammenmärchen aus grauer Vorzeit?

Die Antwort vorweg: Gesunde Erwachsene können, Säuglinge und Kleinkinder sollten keinen aufgewärmten Spinat essen! Denn er gehört zu den Gemüsesorten, die große Mengen an Nitrat enthalten. Das eigentlich recht unbedenkliche Nitrat kann sich jedoch durch Lagerung und Zubereitung in das schädliche Nitrit umwandeln. Schließlich verbinden sich Nitrite mit biogenen Aminen (Abbauprodukten von Eiweiß) zu krebserregenden Nitrosaminen, die vor allem für Kinder und immungeschwächte Menschen gefährlich werden können. Bei Säuglingen kann das Nitrit mit dem roten Blutfarbstoff reagieren und beispielsweise zur Blausucht (Methämoglobinämie) führen. 10/07

Kirsten Metternich

Den vollständigen Artikel finden Sie in Die P.T.A. in der Apotheke 10/07 auf Seite 18.

Kirsten Metternich

Stichworte: Ernährung, Nitrat, Nitrit, Nitrosamine, Spinat